Dinnye - nem mindennapi receptekkel
Szőke Linda - 2010.07.30
Forrás: nana.hu
Van, aki azért szereti, mert kalóriaszegény, mégis laktat. Van, aki azért, mert egyszerre űzi el az éhséget és oltja a szomjat. A görögdinnye gyümölcshúsa piros színét karotinoid festékanyagainak, köztük kiemelten a likopinnak köszönheti.
A likopin csak néhány élelmiszernövényben fordul elő, jelenléte leginkább a paradicsomban jellemző. Erőteljes víztaszító tulajdonsága miatt az élő sejtek membránjaiban, kötve helyezkedik el. A görögdinnye likopintartalma 3,6-6,2 mg/100 g. (Összehasonlításként: a nyers paradicsomé 0,9-13,6 mg/100 g). Egyéb karotinoidok közül jelentős a dinnye β-karotin (0,23 mg/100 g), lutein (0,014 mg/100 g) tartalma is.

A görögdinnye - a paradicsom mellett - az egyik legjobb forrása a likopinnak.
A görögdinnye antioxidáns hatású
Laboratóriumi vizsgálatok alapján csaknem teljes bizonyossággal állítható, hogy a likopin számos szív- és érrendszeri, valamint daganatos megbetegedés megelőzésében lényeges szerepet játszik, ugyanakkor - a korábbi feltételezésekkel ellentétben - nem vesz részt az A-vitamin szintézisében. Kutatási eredmények azt mutatják, hogy a vér likopin-koncentrációja és a táplálékkal bevitt likopintartalmú zöldségek, gyümölcsök fogyasztása között egyenes arányú összefüggés mutatható ki. Vagyis a gyümölcsökkel és zöldségekkel szervezetünkbe juttatott likopin pont oda kerül, ahol arra a legnagyobb szükség van.
A görögdinnye szó valószínűleg a vörös dinnye szó félrehallásából alakult ki. A tökfélék családjának tagja, és bár víztartalma 90%, valójában a Kalahári-sivatagból származik. Manapság szinte kizárólag nyáron esszük, de a régiek faládában, hamu alatt, akár tavaszig is fogyasztották.
Dinnyében, mi magyarok is jók vagyunk, de a világ legnagyobb dinnyetermelője nem más, mint a kínaiak, ők wokban még fokhagymás ragukat is készítenek dinnyehéjból. A japánok is szeretik, náluk kocka alakú dinnyét és fekete héjú densuke dinnyét is lehet kapni, igaz, utóbbit pont annyiért, mint egy használt Suzuki típusú gépjárművet.
Mindenhez jó
Van, aki a lehűtött dinnyeszeletekre esküszik, de isteni grill húsokhoz egy dinnyés-lilahagymás saláta is. Az igazi ínyencek injekciós tűvel juttatnak a gyümölcshúsba vodkát vagy rumot, és így készítenek különleges bólékat.
Dinnyés-receptek
Hideg gyümölcsleves
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg sárgabarack, 4 evőkanál citromlé, 1/2 sárga húsú dinnye (40 dkg), 1/2 zöld húsú dinnye (40 dkg), 50 dkg görögdinnye, 5 dl édeskés, muskotályos fehérbor, 4 evőkanál méz, 2 csipet őrölt fahéj, 1 púpos evőkanál étkezési keményítő; a díszítéshez: néhány mentalevél
Elkészítés:
A sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, felaprózzuk, azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy meg ne barnuljanak. A dinnyéket félbevágjuk, magjaikat eltávolítjuk (ha egész dinnyéket vettünk, a maradék fél-fél dinnyét gondosan folpackba csomagoljuk, és eltesszük a hűtőszekrénybe, majd más alkalommal elfogyasztjuk).
A dinnyék húsából karalábévájóval 20-25 golyót formálunk és félretesszük a díszítéshez. A maradék dinnyehúst evőkanállal kivájjuk, majd a borral, a mézzel és a fahéjjal együtt a sárgabarackhoz keverjük. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig forraljuk, végül péppé turmixoljuk. Az étkezési keményítőt 2 evőkanál hideg vízzel simára keverjük, a leveshez adjuk, és éppen csak felforraljuk vele. Hideg vízbe állítva kihűtjük, aztán lefedjük, és 3 órára betesszük a hűtőszekrénybe.
Tálaláskor a jól behűtött levest erőleveses-csészékbe vagy mély üvegtálkákba szedjük, arányosan elosztva beletesszük a dinnyegolyókat, és mentalevélkékkel díszítve kínáljuk. Külön tálkában vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot adhatunk hozzá.

Saláta dinnyékkel és rákkal
Hozzávalók:
30 dkg sárgadinnye, 30 dkg görögdinnye, 1 dl olívaolaj, 2 citrom leve, 1 evőkanál aprított, friss petrezselyem, 30 dkg rákfarok (vagy aprórák), 2 babérlevél, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 csipet köménymag, 1 dl fehérbor; a salátához: tetszőleges saláta és salátazöldség (paradicsom, paprika, retek, újhagyma, uborka stb.
Elkészítés:
A dinnyét kettévágjuk, kimagozzuk, a dinnyehúst feldaraboljuk. Összekeverjük az olívaolajat, 1 evőkanál kivételével a citromlevet, a petrezselymet, egy csipet sót, és ebbe a pácba beletesszük a dinnyéket. Letakarjuk és 30-40 percre félretesszük. A vöröshagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A salátához ízlésünk szerint zöldségeket választunk, megmossuk, leszárítjuk és feldaraboljuk.
A rák főzéséhez egy lábasba 1 dl vizet öntünk, beletesszük a babérlevelet, a vöröshagymát, a köménymagot, a fehérbort, a maradék 1 evőkanál citromlevet, csipetnyi sót, és felforraljuk. Beleszórjuk a rákokat, és 5-6 percig forraljuk. A megfőtt rákokat kiszedjük, lecsepegtetjük, és összekeverjük a dinnyével. (A rák főzőlevét félretehetjük, mert jó alap lehet halleveshez, -mártáshoz.) A salátákhoz előkészített zöldségeket tálra tesszük, és erre helyezzük a pácolt dinnyéket a rákkal. Meglocsoljuk a maradék páclével, és már fogyasztható is.
Töltött dinnye
Hozzávalók:
50 dkg görögdinnye, 25 dkg sárgadinnye, 1 őszibarack, 3 alma, 15 dkg ribizli, 20 db kis szőlőszem, 1 teáskanál cukor
Elkészítés:
A dinnyéket darabokra vágjuk, vagy kis golyókat vájunk belőlük. Az őszibarackot gerezdekre, az almát kisebb darabokra vágjuk. A ribizlit megmossuk, majd a szemeket leszedjük a szárról. A gyümölcsöket tálban összekeverjük, megszórjuk a cukorral és a cikk-cakkosra kivájt fél görögdinnyébe töltjük. Hús mellé kitűnő.
Részeges dinnye
Hozzávalók:
80 dkg érett görögdinnye, 1 kisebb, zöld húsú sárgadinnye (30 dkg), 1 kisebb, sárga húsú sárgadinnye (30 dkg), 1 citrom, 4 friss mentabóbita, 2 dl tokaji aszú, 8 evőkanál dinnyevodka
Elkészítés:
A sárgadinnyéket félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Karalábévájóval a lehető legtöbb golyócskát vájunk ki a dinnyék húsából, és nagyobb tálba tesszük. A héjban lévő maradékot evőkanállal kikaparjuk, botmixerrel péppé turmixoljuk. A citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük. A dinnyepürét elkeverjük az aszúval, a dinnyevodkával, a citromlével és reszelt héjával, majd a dinnyegolyókra öntjük. Lefedjük, és a hűtőszekrényben legalább 1 órán át érleljük-hűtjük. Tálaláskor a dinnyét levével együtt üvegkehelybe vagy kompótos tálkába, esetleg nagyobb üvegtálba szedjük, és a mentabóbitákkal díszítjük.
Görögdinnyés sörbet
Hozzávalók:
1 kg görögdinnye (héjával mért súly), 10 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 dl száraz pezsgő; a díszítéshez: fél citrom leve, 1 evőkanál kristálycukor
Elkészítés:
A dinnye héját levágjuk, a húsát kimagozzuk, és kockára vágjuk (60 dkg gyümölcshúsra van szükségünk). Turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, a pezsgőt, és összekeverjük. Tálba öntjük, és legalább 3-4 óra hosszára a mélyhűtőbe tesszük. Közben félóránként percenként átkeverjük, hogy ne képződjenek nagy jégkristályok. Tálaláskor a talpas poharak peremét citromlébe, majd kristálycukorba mártjuk, és ezekben kínáljuk a jégkását.
